來吉部落黑糖體驗

來吉村長咖啡體驗

來吉有機農耕

鄒族來吉部落的祭典與食材 - 小米祭&生命豆祭

傳統觀念傳承在鄒族人的價值觀中佔十分重要的地位，深深影響著鄒族人們的飲食觀，不論對食物的選擇、吃法、飲食禁忌均由長輩觀念傳承而來。因此我們以傳統祭典為起點進行探訪，探究鄒族來吉部落食材與祭典之間的關聯性，並了解其中的智慧及含意。食材與祭典之間尤其以小米祭及生命豆祭的關聯性較高，因此我們三個小朋友就以此為調查對象。

生命豆祭(fona)

生命豆象徵：
鄒族的傳統美食，因生命豆生命力強韌，在貧瘠環境中依然能成長，作為傳統婚禮的象徵。

由於鄒族人口少數，為鼓勵部落人結婚生子，生命豆祭具有繁衍後代的重要性以降低族人的銳減。

下圖是來吉部落河岸邊的生命豆，在雜草或石縫也都能夠生長。

生命豆祭時期：

11月為生命豆花開時期。藉由生命豆祭活動辦理，吸引民眾體驗傳統的鄒族婚禮。

小米收穫祭(homeyaya)

小米介紹：

鄒族主食之一，高山只產一季，在小米祭典時期會釀造小米酒，採自然發酵或用半生半熟的小米。早期發酵是用小孩的口水。

下圖是生長在來吉部落路邊的小米

下圖為來吉部落的小米收穫祭的表演，大家雙手交叉，隨著音樂歌謠，繞著營火舞蹈。

小米祭時期：

而小米為每年七、八月間，就是感謝小米神，感謝祂對農作的照顧。為了歡迎小米神的降臨，氏族全體會進行齋戒與淨身，禁吃魚、鹹味、蔥、蒜等食物。

關於小米你不可不知：
1.由家中長媳釀造
2.懷孕的人不可釀酒
3.酒的好壞具有家族象徵性，若不遵守禁忌可能引來家族的衰弱。

訪談及觀察：

經過環境與文化的與時俱進，傳統儀式不再純粹。臺灣是個多文化的島國，文化經歷融合與同化，傳統逐漸的遺失，祭典方式、飲食文化等等。在這次的訪談調查中發現，因生活環境的改變，食材的選用及烹調方式，使得鄒族的傳統特色菜肴逐漸失去了獨特性。但不變的是地方人的智慧，以及對於自然生態的熟悉。

心得：

鄒族的來吉部落是個很美很真的地方，雖當地因八八水災遭到重創，使許多作物無法繼續種植，觀光受到影響，但經訪談及體驗的過程中，驚覺"來吉"有許多不可取代的魅力，而這些魅力需要透過深刻體會才能慢慢被挖掘，也讓我萌生不僅僅應該將文化保存，更需要透過體驗來加值觀光的魅力的想法。
而為此我們也做出一些假想及規劃，如：當地生態簡介→故事傳說分享→種植體驗→採摘體驗→食材母語介紹→烹飪體驗→餐飲及生活器物體驗→活動表演→建築體驗(住宿)。

這些對我來說是沒見識過的智慧及觀光賣點，也可能有助於鄒族傳統的文化保存及觀光加值；以發展觀光、保留文化為出發點，達到在地永續以及減緩人口外移的目標，也許是現階段值得思考的議題。

【隨便種 隨便活】雅慕伊的有機鄒族料理

飲食文化可以看出民族的特性和轉變，我們這次來到了來吉部落，與部落中擅長料理的廚師-雅慕伊拜師學藝，與雅慕伊一同做料理，並且從過程當中紀錄關於鄒族料理的特色。要做料理一定要先有完美的食材，我們與雅慕伊在部落裡逛了一大圈，雅慕伊一邊跟我們講解每一個野菜食材和鄒族名稱。有趣的是，雅慕伊的手腳之快，大家還在記菜名時，雅慕伊的「寶貝袋」已經滿滿一大袋不同的野菜了，而我們這群年輕人，卻連野菜跟雜草都分不清楚...。
　「隨便種　隨便活」是我們在與雅慕伊聊天時最令我們印象深刻的一句話，這句話看起來是一種放任的心態，但其中卻包含了雅慕伊對於自然食材的堅持和信念，不灑農藥、不特意施肥，雅慕伊想做的，就是一個有機的鄒族料理，用最簡單自然的方式，呈現最真實的食材美味。

【鄒族烤肉】

不同於平地烤肉在浸漬和燒烤過程中加入調味料，鄒族人將五花肉切成大塊肉片狀，洗淨後塗抹鹽巴就放在鐵架上燒烤，熟成後取片食用，嚐起來不但汁多味美，更保留了食材最初原味。

 【野菜炒蛋】

來吉部落的野菜在天然環境成長，沒有經過專業品種改良，不須肥料農藥，只要季節適當就可以在任何地方找到它們的身影。雞蛋是野菜的好朋友，加進剁碎的綜合野菜裡，就是融合自然禮讚的營養美味。

 【清炒高山大碗豆】

到訪來吉部落的人，都將品嚐清炒大豌豆莢視為一種美好的體驗。將油熱過，爆香薑片和辣椒，放進在地高山大碗豆快炒，起鍋就是最質樸的好味道。

 【南瓜煲】

季節到了，就是好吃。先用薑絲爆香，加上些許麻油，選用當季採摘南瓜入鍋，上蓋煲煮，屆熟之際少許翻炒，美味上桌。

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　　蒐集完時才後，我們與雅慕伊來到了神聖的廚房，獵場是原住民男人的聖地，而女人的聖地就是廚房。一群人在雅慕伊的廚房開始挑菜、洗菜，過程中不斷地向雅慕伊學鄒族語言，「督賭、夫幾」等等，對我們這群城市來的孩子可以說是相當有趣，但過程中，我們也看見了不少鄒族語言，因著少用而逐漸被淡忘，許多的文化也因此慢慢流失。處理好食材後，我們與雅慕伊在火熱熱的瓦斯爐旁開始動工，任何食材在雅慕伊的手裡很快速地就成為一道佳餚，料理過程中，雅慕伊所使用的調味料只有鹽、橄欖油、醬油、麻油，但是卻做出了道道令人垂涎三尺的美味料理。原住民擅長用簡單的調味料來做料理，不需要太多的佐料，呈現出最自然、真實的食材味道。


【自然農法】

回到農藥及化肥發明以先，農民從大自然生生不息的道理中所發展出來的自然耕種方式。享受食材最原始狀態。

 【採集】

集體運作，分享生活經驗，以及烹飪態度

 【母語記憶】

為每種植物的原住民母語紀錄，是保存和延續最重要的方式。

 【火烤架】

食材熟成的方式很多樣，火烤是最原始也最能保有美味的料理方式。燃燒的當下，部落人群也能聚集，是種兼具料理美味和塑造神聖場域的器具。

 【集體意志】

廚房是神聖空間，透過料理者的創作，同心協力，展現最無拘無束的自由。

 【分享精神】

吃是天性，反映在原住民的生活裡，並非只是單一家庭的事。藉由食物的煮成，佳餚分享部落的每一個人，不浪費，與天地相生的和諧態度。

　　料理就像是一種魔法，如何讓每個不一樣的食材變成一道道美味料理，這個過程是多麼令人著迷。雅慕伊對於有機食材的堅持，讓我們每一個學員都深深感動。「隨便種　隨便活」並不只是一個口號，就像是生命豆一樣，在艱難的環境生命豆都可以生長，而雅慕伊的料理也是如此，即便有機菜被蟲吃到沒剩多少，但還是堅持有機，因為他要帶給人的，不單單是一個普通的料理，而是要讓人吃的放心，也吃到食材最自然真實的味道。
　　而在與雅慕伊一起料理的過程當中，我們也發現，鄒族的料理方式與我們平常的方式幾乎一樣，用的調味料和口味也相差不遠，食材也有不少是從平地叫購的。這樣的看見，不免讓我們擔憂，鄒族特色料理，是不是已經漸漸被漢化潮流的口味索取代呢？是為了因應觀光客的口味嗎？這樣的問題在我們心裡環繞，或許我們現在要竭力保存的，是他們最傳統的料理以及食材，即便已經失傳，我們都應該要盡力去將他記錄下來，因為「傳統」才是鄒族最值得流傳的飲食文化。

農‧殤 來自天地的重生

農‧殤  來自天地的重生 

阿里山鄉來吉村位處於海拔七百至一千公尺高度，屬於原住民鄒族部落，農業發展於地理位置的優勢下，培育許多優良的農特產品，例如：茶葉、咖啡、甘蔗、高麗菜、豌豆…，近年間因年青人及政府政策帶動下，逐漸塑造出方向與定位，以無毒及有機的方向努力，留給大地更多的呼吸空間，讓人與土地產生鍊結，歡迎更多朋友來這裡體驗農村的產業。

    

每個地方都有其背後的故事，當大家走訪來吉的時候，不妨將腳步放慢，除了體驗這邊的文化與美景外，可以細細品味來吉的農產美味。長久下來，茶的栽種搭配適宜的環境，創造了品質優良的紅茶產業與農特產環境、四季雲霧繚繞下，高山蔬菜（高麗菜、豌豆、青椒、敏豆）皆有相當不錯的口碑。

木瓜

 甘蔗

 咖啡豆

   

高麗菜

 

茶園

豌豆

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
茶
竹產業（桂竹、石筍竹、麻竹、孟宗竹）
咖啡
苦茶油
甜柿
愛玉
蔬菜（高麗菜、豌豆、青椒、南瓜）

來吉社區的產業過去如同一般產業的栽種方法一樣，有著許多的瓶頸存在，例如：品質管控、產業的銷售及年青人外流等問題存在；近年來受到天然災害破壞影響，對地方產業造成相當大的衝擊，在這些衝擊背後所呈現出來的是居民的韌性與對珍惜土地的心，透過不斷接觸外界的訊息，參與各式的學習課程，瞭解產業的耕種方式以及有機認證等過程，逐步奠定來吉的產業價值。

目前社區的仍努力於產業的行銷與通路的建置上，過去雖然有許多單位給予協助與輔導，然而對於農產的行銷與通路經營沒有相對的建樹產生，唯有部分農家透過自己向外界學習的過程，目前已取得轉型期有機認證、參與外界的活動等機會，單打獨鬥建立自己的口碑與品牌到咖啡產銷班的籌組已有一定的成效產生，例如拉亞亞咖啡長年下來其咖啡的品質已有一定的定位，另外社區的近年來積極推展蔗糖產業，其製作的過程耗時，品質精良，值得加以嘗試看看；所以來吉農產或許在天然環境上受到了極大的挑戰，在地居民亦在自己的雙手努力下，期許來吉的未來是值得在地居民共同努力營造的，進而創造來吉農產的新願景。

投入有機及自然農法的返鄉青年  陽大偉

初衷

村莊內少數推動有機及自然農法的年輕人，原本是在外地工作，但因工作競爭力大，最後選擇回鄉居住，並一起投入家族的農耕事業，也因為具備足夠的學習力，讓大偉對於有機或自然農法的耕作，有相當的涉獵和接觸，包含日本秀明及韓國趙式自然農法等耕作技術的學習，都花費了許多心思投入，也積極的將學習到的耕作法，運用在自家及租用的農地上。

多樣化的農作

運用自己所習得的耕作法，大偉嘗試種植了許多不同的農作物，如高麗菜、萵苣、小白菜、紅皮白蘿蔔、胡蘿蔔、甘蔗、茼蒿、芋頭、筊白筍及少量的咖啡，無非是希望讓多樣化的農產品，獲得穩定的收入。特別在有機耕作上，大偉也花費心力自行培養有機液態肥料，可以節省購買有機肥料的成本，也能掌握有機肥料的來源與狀況，更能確保有機耕作的品質。

有機農作的新出路

最近，來吉部落的有機農作物，有新的管道出現，來自台中的原薪顧問公司，投入有機農產的推廣行銷，主要協助來吉部落推動有機耕作的認證，目前，大偉的農田已經被認證為轉型期有機耕作，原薪顧問公司亦同時協助來吉部落多位從事農業耕作的農民，進行有機農業耕作的轉型，並與農民們簽署契作合約，大偉被分配負責種植小白菜、紫色高麗菜等特定農作，接下來，大偉必須要將所有的農田投入在所被分配的農作上，必須努力達成契作合約上的需求產量，這將是轉型有機農業的最大挑戰。

對於未來的期待

看見大偉對於有機農業的付出與投入，莫不感到來吉部落在農業發展上，有著相當值得期待的未來，但大偉也坦白表示，政府在對於農業上的改革和支持，必須要更有實質作為，不然，無論再好的機制與管道，都只能支撐表面上的發展，無法長遠的支持在地農業的興盛，同時，在思考來吉部落的未來發展上，大偉也認為有機農業的發展，絕非唯一且最後的管道，必須思考推動觀光產業的可能性，在相輔相成的支持下，來吉部落才有恢復過往榮景的可能性。

投入有機及自然農法的返鄉青年/陽大偉

陽大偉的農田有多樣化的農作物

 

葉菜類為目前大偉農田的大宗

芋頭及筊白筍也是重要的作物

甘蔗收成後，大多製作成蔗糖

                        對陽大偉先生的農作有興趣的朋友，可以直接請洽：陽大偉先生 0932-535-420

部落長老的有機之路  莊正義

遭逢88風災的巨變

來吉部落教會長老莊正義，原在山腰間有自己經營的民宿、耕作的田地，遭逢88風災侵襲，所有家產付之一炬，這也促使長老決定要轉型做有機耕作，希望重新找到來吉部落產業發展的未來。

長老的農耕田

莊正義長老在88風災前，就有投入蔬菜耕作的生產，當時曾經推動家庭式宅配的服務，每週配送一次蔬菜到訂購的家庭，長老認為，這樣的服務方式，可以維持穩定的收入，對居民而言是比較好的產業經營，但經歷過88風災的影響後，長老田地的毀損，也停止家庭式宅配的服務。

轉型有機之路

透過原薪顧問公司的輔導協助，目前在來吉部落裡，在耕耘有機葉菜類耕作的，約有三位居民，有陽大偉先生、沈玉香小姐，第三位就是莊正義長老，長老主要栽種的葉菜類為青江菜、菠菜、京都水菜及山茼蒿，這四種菜類，為原薪顧問公司與莊長老契作的農產，當然在部落內，還有茶、咖啡等農產，也都在原薪顧問公司的協助下，致力於轉型期有機農耕的認證，有機咖啡的部分即將取得認證，轉型有機的這條道路，似乎成為來吉部落務農的居民們，相當重要的發展方向。

對未來的思考

對長老而言，專業的協力，是讓來吉農作轉型，重要的起步，但考量到未來，相關資源不再投入，管銷通路不再暢通，來吉的有機農作，將面臨更為巨大的問題，依照過去家庭式宅配的模式，對農民而言，可以直接將農作物銷售給訂購的家庭，減少被中盤商的剝削，也能讓訂購家庭獲得品質佳、價格合理的農作物，這是來吉部落有機農作，值得耕耘的管銷通路。

來吉部落教會長老 莊正義

對莊正義長老的農作有興趣的朋友，可以直接請洽：莊正義長老 0912-180-625