【隨便種 隨便活】雅慕伊的有機鄒族料理

飲食文化可以看出民族的特性和轉變，我們這次來到了來吉部落，與部落中擅長料理的廚師-雅慕伊拜師學藝，與雅慕伊一同做料理，並且從過程當中紀錄關於鄒族料理的特色。要做料理一定要先有完美的食材，我們與雅慕伊在部落裡逛了一大圈，雅慕伊一邊跟我們講解每一個野菜食材和鄒族名稱。有趣的是，雅慕伊的手腳之快，大家還在記菜名時，雅慕伊的「寶貝袋」已經滿滿一大袋不同的野菜了，而我們這群年輕人，卻連野菜跟雜草都分不清楚...。
　「隨便種　隨便活」是我們在與雅慕伊聊天時最令我們印象深刻的一句話，這句話看起來是一種放任的心態，但其中卻包含了雅慕伊對於自然食材的堅持和信念，不灑農藥、不特意施肥，雅慕伊想做的，就是一個有機的鄒族料理，用最簡單自然的方式，呈現最真實的食材美味。

【鄒族烤肉】

不同於平地烤肉在浸漬和燒烤過程中加入調味料，鄒族人將五花肉切成大塊肉片狀，洗淨後塗抹鹽巴就放在鐵架上燒烤，熟成後取片食用，嚐起來不但汁多味美，更保留了食材最初原味。

 【野菜炒蛋】

來吉部落的野菜在天然環境成長，沒有經過專業品種改良，不須肥料農藥，只要季節適當就可以在任何地方找到它們的身影。雞蛋是野菜的好朋友，加進剁碎的綜合野菜裡，就是融合自然禮讚的營養美味。

 【清炒高山大碗豆】

到訪來吉部落的人，都將品嚐清炒大豌豆莢視為一種美好的體驗。將油熱過，爆香薑片和辣椒，放進在地高山大碗豆快炒，起鍋就是最質樸的好味道。

 【南瓜煲】

季節到了，就是好吃。先用薑絲爆香，加上些許麻油，選用當季採摘南瓜入鍋，上蓋煲煮，屆熟之際少許翻炒，美味上桌。

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　　蒐集完時才後，我們與雅慕伊來到了神聖的廚房，獵場是原住民男人的聖地，而女人的聖地就是廚房。一群人在雅慕伊的廚房開始挑菜、洗菜，過程中不斷地向雅慕伊學鄒族語言，「督賭、夫幾」等等，對我們這群城市來的孩子可以說是相當有趣，但過程中，我們也看見了不少鄒族語言，因著少用而逐漸被淡忘，許多的文化也因此慢慢流失。處理好食材後，我們與雅慕伊在火熱熱的瓦斯爐旁開始動工，任何食材在雅慕伊的手裡很快速地就成為一道佳餚，料理過程中，雅慕伊所使用的調味料只有鹽、橄欖油、醬油、麻油，但是卻做出了道道令人垂涎三尺的美味料理。原住民擅長用簡單的調味料來做料理，不需要太多的佐料，呈現出最自然、真實的食材味道。


【自然農法】

回到農藥及化肥發明以先，農民從大自然生生不息的道理中所發展出來的自然耕種方式。享受食材最原始狀態。

 【採集】

集體運作，分享生活經驗，以及烹飪態度

 【母語記憶】

為每種植物的原住民母語紀錄，是保存和延續最重要的方式。

 【火烤架】

食材熟成的方式很多樣，火烤是最原始也最能保有美味的料理方式。燃燒的當下，部落人群也能聚集，是種兼具料理美味和塑造神聖場域的器具。

 【集體意志】

廚房是神聖空間，透過料理者的創作，同心協力，展現最無拘無束的自由。

 【分享精神】

吃是天性，反映在原住民的生活裡，並非只是單一家庭的事。藉由食物的煮成，佳餚分享部落的每一個人，不浪費，與天地相生的和諧態度。

　　料理就像是一種魔法，如何讓每個不一樣的食材變成一道道美味料理，這個過程是多麼令人著迷。雅慕伊對於有機食材的堅持，讓我們每一個學員都深深感動。「隨便種　隨便活」並不只是一個口號，就像是生命豆一樣，在艱難的環境生命豆都可以生長，而雅慕伊的料理也是如此，即便有機菜被蟲吃到沒剩多少，但還是堅持有機，因為他要帶給人的，不單單是一個普通的料理，而是要讓人吃的放心，也吃到食材最自然真實的味道。
　　而在與雅慕伊一起料理的過程當中，我們也發現，鄒族的料理方式與我們平常的方式幾乎一樣，用的調味料和口味也相差不遠，食材也有不少是從平地叫購的。這樣的看見，不免讓我們擔憂，鄒族特色料理，是不是已經漸漸被漢化潮流的口味索取代呢？是為了因應觀光客的口味嗎？這樣的問題在我們心裡環繞，或許我們現在要竭力保存的，是他們最傳統的料理以及食材，即便已經失傳，我們都應該要盡力去將他記錄下來，因為「傳統」才是鄒族最值得流傳的飲食文化。