食在來吉， 調點味! - 鄒族香料調味分享

我們從平地移居山上，經由蜿蜒的道路進入了來吉部落；環山群繞，冬暖豔陽的好天氣，展開了兩天的貼近部落生活。

有人說，當你想要了解一地的生活特色時，就到當地傳統市場走走，觀察他們的活動行為以及所吃的東西，因為【食】的文化建構出民族特性，成為該民族豐厚的文化底蘊，再進而可以衍生發展出其他文化，如生活器具、住宅、服飾、娛樂等；因此，了解「吃什麼」是很重要的呢!這也是第一步認識他們最好的方式!

部落原民們都吃些什麼東西呢?
運用什麼食材來料理?
搭配何種香料植物調味?

此篇我們將著重介紹原住民使用之香料植物的特色，以及部落內料理媽媽雅慕依如何運用這些植物調味!

以下開始讓我們的生活，【調。點。味】吧!

香料介紹:

【 M a f u 】

 

中文名稱：山胡椒

鄒族語： Mafu

英文名稱：Mountain litsea

學名：Litsea cubeba（Lour.）Persoon

科屬名：樟科，木薑子屬

別名：山雞椒、賽樟樹、豆豉薑、木薑子樹、香樟、畢澄茄、馬告

分布：全臺各地的中低海拔， 100~1,500 公尺的山地均可見到

特徵：全株具刺激性的薑辣香味；春天開花，夏天結果實，果實黑熟

功效：暖脾胃、健胃、祛風濕、消腫、解毒、止痛

趣味小故事：據說鳥類吃了mafu的果實後更會啾啾叫，吸引異性注意，似乎具發情的效用!

料理方式：

1. mafu+米→煮成飯食用

2. mafu+鹽巴+酒→可以直接食用；滷雞肉、燉排骨等

3. mafu+香菜+醬油→當成沾醬

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【 O d e  】

中文名稱：食茱萸

鄒族語：Ode

英文名稱：Alianthus Prickly Ash

學名：Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zuccarimi

科屬名：芸香科，花椒屬

別名：紅刺楤、刺江某、越椒、鳥不踏、毛越椒等

分布：臺灣全島山麓至海拔1600公尺山區，尤其於火燒森林後之新生地及崩落裸          地，常可發現其蹤影。

特徵：全株有刺，連葉片中間也是刺；葉柄及心部常呈紅色；葉揉搓有濃郁香氣

功效：活血、治頭痛、感冒、瘧疾、牙齒痛、驅風寒、去腰骨酸痛等

料理方式：

1. Ode曬乾或直接搗碎→泡茶

2. Ode嫩葉→直接可入菜(蒸炒煎)、入魚湯

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【 M a s g i j i i e m i   】

中文名稱：羅氏鹽膚木

鄒族語：Masgijiiemi

英文名稱：Roxburgh Sumac

學名：Rhus javanica Linn. var. roxburghiana (DC.) Rehd. & Wilson 

科屬名：漆樹科，漆樹屬

別名：埔鹽、山埔鹽、山鹽青、埔鹽仔、鹽東仔、臺灣鹽麩子等

分布：台灣2,000 公尺以下，中、低海拔裸露地及向陽開闊地

特徵：核果具有鹹味，可以供作鹽的代用品；以往原住民打獵，常用它來補充鹽份

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【 N i g i  】 

中文名稱：土肉桂 

鄒族語：Nigi

英文名稱：Odourbark Cinnamomum

學名：Cinnamomoum osmophloeum Kanehira

科屬名：樟科，樟屬

別名：山肉桂、臺灣土玉桂、肉桂、假肉桂

分布：臺灣原生種；分佈海拔 500~1,500 公尺闊葉樹林中，較常生長在比較陡峭，      向陽的山坡上。

特徵：樹皮嚼之有辛辣味

功效：補火助陽、散寒止痛、活血通經、治腹痛、風濕痛、創傷出血等

料理方式：

1. Nigi樹皮曬乾→入魚湯、排骨湯

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結論:在調查這些香料植物時，我們得知早期來吉部落香料植物取得方式多為就地

取材，但如今不會特意照顧，導致產量不多，如:鹽膚木，因此使用率也漸漸降

低，亦被精鹽所取代。此外，大多數香料植物產地位於中海拔以上的山區，與原住

民的居住領域相似，因此取得便利上被廣為使用，並非鄒族獨有使用；故這些香料

植物於各族之差別似乎只反應於稱呼上的差異。

儘管香料植物在各族間並無使用上太大差異性，但我們依舊能在各部落中吃到族內

的特色美食，要感謝的是那些願意維持傳統味道的原住民朋友們，以及我們(你們)

願意以行動支持他們!

最後，誠摯邀請您「食在來吉，調點味」!